En ouvrant le menu (clic droit) sur une fenêtre nous trouvons " nouveau répertoire..."
Ma question: Peut-on créer une commande "créer un fichier texte" par ex.?

Parce-que je trouve que cela manque cruellement...!

Pas dans ce menu, pour autant que je sache.
Pour l'instant, ce qui est éditable ce n'est que le menu contextuel d'une entrée sélectionnée.
Donc pour un répertoire tu pourrais créer une action "nouveau fichier texte dans ce répertoire" mais c'est tout.

@JaMiGa
Merci pour cette info

Avec quelle commande on peut créer un "document.txt" ?

Touch (pour savoir à quoi servent certaines commandes, télécharges ça, c'est pas forcément à jour mais ça peut t'aider).